第十届中日酿造技术与食品学术研讨会在中国成都成功召开。本次会议由中国食品科学技术学会、日本酿造学会等相关机构联合主办，吸引了来自中日两国高等院校、科研院所及知名企业的数百名专家学者与行业代表齐聚一堂，聚焦“工程和技术研究和试验发展”这一核心主题，就酿造技术与食品科学领域的前沿进展、创新成果及未来趋势进行了广泛而深入的交流。

研讨会开幕式上，中方与日方代表分别致辞，共同回顾了十年来该系列会议在促进两国学术交流、技术合作与产业共赢方面取得的丰硕成果，并强调了在全球食品产业转型升级与可持续发展背景下，进一步加强酿造与食品工程领域基础研究与应用技术开发的重要性。

本次会议议程丰富，涵盖主题报告、专题分会场、海报展示及企业技术参观等多个环节。在主题报告部分，多位中日顶尖学者围绕“现代酿造工程中的智能化与绿色制造”、“食品组分结构与功能性的工程化设计”、“传统发酵食品的微生物组解析与调控技术”、“新型食品加工技术与装备研发”等热点议题分享了最新研究成果。报告不仅展示了在代谢工程、合成生物学、纳米技术、智能制造等交叉学科驱动下，酿造与食品工程领域所取得的技术突破，还深入探讨了如何通过系统的研究与试验发展（R&D），将实验室创新高效转化为工业化应用，以提升产品品质、生产效率和资源利用率。

专题分会场的讨论则更加具体和深入。与会者就清酒、酱油、醋、豆瓣酱、白酒等传统酿造产品的风味化学、微生物生态、过程控制与品质提升技术展开了热烈讨论。针对植物基食品、功能性食品、特膳食品等新兴领域，会议也设置了专门议题，探讨如何通过工程化手段解决产品开发中的质构、风味、营养及稳定性等关键技术挑战。大量报告聚焦于具体的技术研究和试验发展过程，例如新型酶制剂与发酵剂的开发、发酵过程的多参数在线监测与智能控制、副产物高值化利用技术、低碳节能加工工艺等，体现了从基础研究到试验开发再到产业化应用的完整创新链条。

会议特别关注了工程研究与试验发展中的标准化、安全性评价及可持续发展问题。学者们就酿造食品中有益与有害微生物的控制、生产过程中危害物的消减技术、生命周期评价（LCA）在食品工程中的应用等分享了经验与标准建设进展，旨在为行业提供更科学、更安全、更环保的技术解决方案。

会场外的海报展示区和企业对接活动同样气氛活跃，一大批青年学者和研发人员展示了他们在酿造工艺优化、食品新材料开发、检测分析技术等方面的创新想法和初步试验成果，促进了产学研各界的互动与合作意向的达成。

本次研讨会的成功举办，不仅为中日两国酿造与食品科技工作者提供了一个高水平、面对面的交流平台，系统梳理和展示了双方在“工程和技术研究和试验发展”方面的最新动态与实力，更强化了双方在该领域共克技术难题、共享发展机遇的合作共识。与会专家一致认为，面对消费市场的变化与全球性挑战，持续深化工程基础研究，加强以应用为导向的试验发展，推动智能制造、生物技术、信息技术与传统食品酿造技术的深度融合，是引领产业未来高质量发展的关键。会议成果必将对推动两国乃至全球酿造与食品产业的科技创新与产业升级产生积极而深远的影响。